第一章　食物为什么会腐败变质

一、不吃变质、超过保质期的食物

食物中含有丰富蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物、维生素）、矿物质，不仅为人体提供了能量和营养素来源，也是环境中的细菌、微生物生长、繁殖的温床。食物在生产、储存、运输、销售的过程中，如果处理不当，很容易被腐败菌污染。细菌、微生物大量繁殖，消耗食物中的营养物质，产生腐败代谢产物，使食物变色、变味，而失去食用价值。更应引起注意的是，大量腐败菌生长，可增加致病菌污染的风险，产生毒素，导致不同程度的食物中毒。因此，食用过期的、腐败变质的食品是非常危险的。为了避免浪费，应尽可能选择新鲜、卫生的食物，按需购买，不要囤积，并选择合适的保藏方法，在指定的保质期内食用完毕。